宝子们，立春一到，大地复苏，身体也像被注入了春日活力，正是调养的绝佳时机！咱老祖宗的养生智慧里，立春饮食可是大有讲究，吃对了，免疫力飙升不是梦，整个人都活力满满。今天就来唠唠立春的餐桌秘籍！

你知道咱们中国人春天都在吃什么芽儿吗？那可真是五花八门，地域特色十足！

在东三省，刺老芽、刺绒芽、葱木芽、柳蒿芽（当地也叫库木勒）可是餐桌上的宠儿。这些芽菜多生长在山林间，带着大自然的野味，刺老芽口感鲜嫩，凉拌或者炒鸡蛋都别具风味；柳蒿芽有股特殊的清香，做成汤羹，暖心又暖胃。

到了云南，那简直是芽菜的 “奇幻王国”，花椒芽、檀树芽、芒果芽、草果芽、双胞芽、溅水草芽，光听名字就够新奇。花椒芽带着淡淡的麻香，用来炒腊肉，麻与香在舌尖碰撞，滋味妙不可言。

河南的柳树芽、杨树芽，人们将柳树芽裹上面粉蒸着吃，蒸熟后蘸上蒜汁，软糯又开胃；杨树芽用来泡茶，据说有清热去火的功效。

陕西的龙柏芽、枸杞芽、槐树芽、各有千秋，枸杞芽清肝明目，凉拌或煮汤都很不错；槐树芽做馅料包进包子里，清香四溢。

甘肃的核桃芽、木须芽、同样不甘示弱，核桃芽富含营养，炒着吃能品到淡淡的坚果香；木须芽炒蛋，金黄翠绿相间，好看又好吃。

内蒙古大草原上，柳蒿芽（库木勒）、苦老芽、生马芽滋养着当地牧民，苦老芽略带苦味，却是去火的佳品，凉拌时多放些糖、醋中和苦味。

在北京，香椿芽、木兰芽、茉莉芽、曲曲芽备受欢迎，香椿芽就不说了，经典的春日美味；曲曲芽蘸酱吃，原汁原味，是老北京的春日记忆。

这些来自五湖四海的芽菜，不仅丰富了各地的餐桌，更承载着浓浓的乡情，每一口都是春天的味道。

为啥立春要多吃芽菜？这在中医和营养学里都藏着大学问。中医讲，芽菜承载春之阳气，能助力身体阳气生发。营养上，它们更是 “营养富矿”。黄豆芽有大量维生素 C、E 与膳食纤维，维 C 为免疫力 “保驾护航”，维 E 抗氧化、护细胞，膳食纤维清扫肠道 “垃圾”；绿豆芽低热量、高蛋白，还带多种维生素，清热解毒、利尿消肿。豌豆苗胡萝卜素、维 C 丰富，呵护眼睛、提升抵抗力；枸杞芽有多种矿物质，滋养身体。香椿芽钙、磷、维 C 含量可观，抗菌消炎超给力。

立春饮食，牢记 “少酸增甘” 四字诀。老祖宗早有叮嘱：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。” 春起肝气旺，多酸易伤脾胃，增甘味食物正当时。红枣、山药、南瓜都是 “甘味明星”。红枣补气血，山药健脾养胃，南瓜果胶护胃、促消化。

荤素搭配也有妙招，按 1:3 比例安排，荤菜添营养，素菜保清爽。主食选粗粮如玉米、燕麦，菜品搭配清炒时蔬、芽菜佳肴，营养均衡，身体无忧。

给大家推荐一道大江南北经典又养生的凉拌菜 —— 香椿芽拌豆腐。

食材准备：

香椿芽 100 克、嫩豆腐 1 块、大蒜 3 瓣、生抽 2 汤匙、醋 1 汤匙、香油 1 茶匙、盐适量、白糖少许。

做法步骤：

香椿芽洗净，烧一锅开水，放入香椿芽焯水 30 秒 - 1 分钟，待香椿芽变绿后捞出，过凉水，挤干水分，切成小段。

嫩豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯烫 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，铺在盘底。

大蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀成酱汁。

将切好的香椿芽放在豆腐上，淋上酱汁，轻轻搅拌均匀即可。

这道菜口感嫩滑，香椿芽的独特风味与豆腐的醇厚完美融合，富含蛋白质、钙等营养，立春尝鲜，开胃又养生。

再简单提几句其他适配食谱，主食有燕麦南瓜粥，暖身养胃；滋补汤选豆芽豆腐汤，清淡鲜美；水果小食来个草莓酸奶杯，酸甜可口、促消化。

立春饮食禁忌得记牢。油腻、辛辣食物快 “刹车”，此时肠胃较脆弱，它们易致消化不良、上火便秘。反季食物也别碰，顺应自然才在是养生正道。还有，美食虽好，切忌贪多，适量进食，身体才能长久保持健康态。

宝子们，立春养生关键就在这些细节里：探秘芽菜、遵循少酸增甘、尝鲜凉拌豆腐。从现在起调整饮食，跟着节气走，免疫力定能一路 “高歌猛进”！要是有立春养生小妙招，欢迎到留言区分享，咱们抱团养生，一起拥抱健康春天！